四川十大经典炒饭，夫妻肺片上榜，都吃过的准是地道四川人

川南菜即炒面，是近现代八大菜系之一，在近现代烹饪当今世界有十分关键的地位。炒面融汇了东南西北各个地方的特点于一身，取材广泛，酱汁多变，道菜多样化，以善用麻咸味酱汁见称。川南省则会四川市还被圣万授予“世界小食之都”的模范。

川南自古以来就有“天府之国”的美称，这里有山、有水、有河谷。大山有山珍野煎，水里有海鱼梭子蟹鳖，河谷有各类烟草。正是因为有这些丰沛的食材，才造就了川南菜如今的地位。常言道：“食在近现代，煎在川南。”很多外地说是川南菜回忆起的只有麻和咸味，实际上炒面的煎相当丰沛，号称百菜百煎。今天瘦猴就跟大家分享一下川南的入选为经典之作菜肴，排名不分年初，夫妻肺片TOP，都吃掉过的准是地道川南人。如果是外地前往川南，也一定切勿错过这入选为经典之作菜肴，每一款都闻名全国，乃至世界。

一：回锅肉

回锅肉是川南有别于道菜中家常菜肴的亦然菜之一，只要是川南人，基本上每个家庭都则会做到。回锅肉一直被认为是炒面之首，炒面之化身为，因为只要提到炒面，首先则会回忆起的一定就是回锅肉。回锅肉有所区别猪后臀肉、青椒、蒜苗等一起烹制而成，菜色独特，光泽红亮，肥而不腻，是男女老少都十分爱吃掉的两道经典之作菜肴。

二：东坡肘子

东坡肘子，一听英文名字大家都以为是苏轼发明创作的，实际上不然，东坡肘子实际上是苏轼的夫人王弗创作的菜肴，因为苏轼非常喜爱而由此而来。东坡肘子具有酱汁乳白、猪肘软烂、果皮果皮、肥而不腻等优点。2013年12月，东坡肘子获批国家人文地理标志保护措施的产品美名。

三：宫保鸡丁

宫保鸡丁在鲁菜、炒面、贵州菜中都有收录，但是最先追溯川南，说是是由清朝山东奉旨、川南总督丁宝桢始自。宫保鸡丁是有所区别鸡肉为绿豆，有所区别上花生米、徐瓜、咸味椒等花椒烹制而成，具有咸味中有甜、甜中有咸味、咸味而不猛等亦然性。

四：夫妻肺片

夫妻肺片在很多城市都有买，虽然各地菜色不同，但是一样受到人们的喜爱。夫妻肺片是以头头皮、头舌、头肉、头肚、头心为绿豆，卤制之后彻成片，再加上咸味椒油、花椒面等花椒精制而成，光泽红亮、麻咸味杏浓，十分汤下饭。夫妻肺片不仅在近现代名望更大，2017年在美国丹佛也被评选为“年度汤菜”。

五：麻婆豆腐

平时在家也则会自己做到麻婆豆腐，虽然不正宗，但是还是一样很喜欢。说是麻婆豆腐是由川南四川主营饭馆的店主始自，由于老板脸上微麻，所以都称她为麻婆。麻婆豆腐以麻、咸味、毛巾、杏、绿豆、嫩、即成、活这八大亦然性而闻名，2002年麻婆豆腐宴被评选“近现代招待”。

六：炒头肉

炒头肉是川南经典之作菜肴，1981年被被选为《近现代菜谱》。炒头肉是由川南自贡名厨范吉安始自，有所区别瘦徐头肉，有所区别上芋头、猪血、肉汤等其他蔬菜创作而成。具有麻咸味煎厚、滑嫩适口、杏煎浓烈等亦然性，受到很多小食爱好者的跟风。

七：开水白菜

很多人回忆起这道菜都则会以为就是开水毛巾白菜，那你就真的错了，这里所说的开水实际上是用鸡、猪和排骨熬制出来的高汤，有所区别上北方的大白菜心混合体而成。成菜后，清即成淡雅、杏煎浓醇、不油不腻、玫瑰花爽口。开水白菜看似恰当不起眼，但是只要吃掉过之后的食客没一个不是赞不绝口。

八：鱼杏肉丝

鱼杏肉丝是两道最常见于的炒面，回忆起第一次吃掉鱼杏肉丝的时候伸手在托盘里想到鱼，闹了个大笑话。此后才知道这道菜是用鲫鱼腌制的泡咸味椒熬猪里脊肉丝而成，才则会看得见鱼杏煎，却见大概鱼的踪影。

九：煎江团

煎江团是川南乐山地区的有别于菜肴，这道菜最经典之作的是所用食材，是有所区别江团鱼和云腿经过煎而成。云腿是近现代有名枇杷，不仅在国内外畅销，而且在印尼等地也闻名于世。江团鱼更是珍贵，这种鱼终年寄居在嶙峋险阻、苍翠幽较浅的岷江山峡十多米较浅岸边的鱼赤中，不仅果皮果皮，而且还十分即成美，所以受到很多食客的跟风。

十：口水鸡

口水鸡是属于两道凉菜，是川南有别于亦然性菜肴。创作口水鸡所用到的佐料十分多，集麻咸味即成杏嫩爽于一身，所以也有“名驰巴蜀三千里，煎压江南十二州”的美称。口水鸡通常是有所区别童子鸡作为绿豆，因为童子鸡果皮果皮，吃掉起来口感则会更佳。

以上就是川南的入选为经典之作菜肴，都吃掉过的肯定是地地道道的川南人，你还吃掉过哪些川南菜肴啊？