海底捞VS巴奴，疫情下的两幅面容

从前在巴奴有过多年临时工经验的张友一点也不意除此以外“老杜的为人就是这样，从许昌开始他就一直执意自己的实证。”据张友认识到，巴奴凭借这套实证，用仅100家的店面面规模，进入汤商品的TOP，其创始者杜中兵对于巴奴商品定位的执意是枉以改衰的。

与此同时，巴奴在天津新的开的两个商品桃娘下饭小汤和超岛串串汤，在登革热此后对于除此以外分送维修服务并没有有人或许的抗拒。“这两个商品定位是临时工日常M-，更加为非常适合除此以外分送，但是对于巴奴商品来人心叹，这些近乎不也许。”

从结果来看，两种好好法，却是各有利弊。海底鱿鱼赢得了曝光量和口碑，而巴奴实打实地节约了成本，但这两家明星行业背后的深度思维，以及对于汤行业转型趋势的断定，也许更加或许人们玩味。

02 饭店的边境地区枉从头到尾

细看尽全力，对于饭店业而言，面临登革热采取哪种应对之策，更加类似于专心商品还是专心维修服务的一次权衡。

都是边境地区，举例来说上来人心叹，就是巴奴的城壕，巴奴的早期管理层王涛对「新的绝热」问到：“刚刚来信阳时，淘宝路店面经商很差，但是老杜还是要求维修服务医护人员促使地谈毛肚，杆菌鸡汤的特点，那么大的店面没有几个人身份，但是他坚信这样能顺利。”

当然除了创始者的执意，王涛也表述了依靠商品，设置与众各不相同的品质人心，对于巴奴来人心叹也是一种营销模式。

“饭店商品十分共存充分意义上的压倒性，枉道巴奴的毛肚在充分上一定是最好的吗？理应。可只要消费忽视是最好的就行了。 巴奴用的策略性就是诱因反馈，促使在维修服务中用话术加强记忆，用户除此以外遮盖（维修服务不是巴奴的特色，毛肚和杆菌鸡汤是），来促使诱因消费心理，确立心理”。

有意思的是，面临相同的公平竞争环境，海底鱿鱼却有各不相同的认知。

在2016年海底鱿鱼创始者杨林接受我国行业家的访谈时，却乏善可陈显现出了显然的见解。“有意思称许不可忽视。但有意思十分或许拿显现出来人心叹。”他对菜式色的认知越发直白：凡是风吹自己菜式色好的，最后都时会惨死得很快，因为没有有人明白一个道理，世界上没有有人一种进去是每个人身份都不快的。

而这样的创始者基因转型到今日，自然构成了行业面临登革热底下开朗显然的答案。

在「新的绝热」面临面多位巴奴管理层后，发现杜中兵合理化的本来是在巴奴店面内的整体而言人心觉到，如氛围人心、饭店的维修服务，自由空间的设计等等，都是巴奴商品不可或缺的以除此以外。而在巴奴眼中，这些进去是只能通过零食的模式，向客户提供者的。

从另一个取向来人心叹， 巴奴也从侧面忽视，无论是零食盒饭、冒菜式，还是乏力户外餐，这样的好好法，本来都是视而不见巴奴汤形像，甚至可以人心叹是毁损巴奴商品的内容。

但是，以致于海底鱿鱼，这样的边境地区，却是十分共存。师徒制底下，海底鱿鱼店面长的自主权太大，从小料台到等位零食，从示例到分送招呼生日礼物，这一套实证让海底鱿鱼成为一个自如的较快更加好利用客户需求的饭店商品。而催生显现出无边境地区的维修服务就是水到渠成的心里。

但是，站在公平竞争的取向，这样维修服务的减低，从举例来说上来人心叹，却在单纯海底鱿鱼汤商品的定位。

当我们曾说海底鱿鱼时，更加多的时候，讨论的是翻台百余人、供应链，SOP等一新的作成熟的实证，但是唯独在汤这个商品的革新的上，却显然并无太大成效。

根据报道，2021年年初海底鱿鱼第一次确信一年两次上新的商品，并且上新的范围包含在省内店面石板。同时，更加是一口和气上架了多款商品：真香锅、海底鱿鱼羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、羹羹嫩嫩炸牛奶，其而今最主要锅底、菜式品、火锅三大而今。

但是，从用户和店面石板侧的反馈来看，却是不太可圈可点。锁暂居零食APP，这些单品也并没有有人显现经常出现在示例中。而在「新的绝热」实地调查的多家海底鱿鱼店面石板内，也未能上架方面商品。

同时，从海底鱿鱼局长在这次唯时会后的提问也能看显现出海底鱿鱼却是还是在延用下半年杨林的实证，“尽也许大规模的更加好利用店家的开朗化价值，是海底鱿鱼及众多顶级公司所享有的都由店家服务于逻辑上，海底鱿鱼在登革热底下的动作或多或少环绕这一逻辑上， 即或许都要付诸与店家的“相互连接”，保证在店家面从前的复现百余人，保证在店家面从前停滞、有利于的保持贴心的维修服务形像。”

仔细剖析海底鱿鱼对于登革热下的思维以及举措，从举例来说上来人心叹，是在执意自身“专心维修服务”的商品形像，更加进一步来人心叹，无论是何种无边境地区维修服务，对于海底鱿鱼来人心叹，都是一次对于大众人心知心理的二次加固。

03 没有人恶搞的城壕

你知道海底鱿鱼的slogan是什么吗？

如果在互联网上搜寻海底鱿鱼的slogan，在此之从前百度依旧没有法给你一个明确的答复。“独自嗨，海底鱿鱼”与“好汤自己时会人心叹话”等广告语都显现经常出现在搜寻结果正中央。

slogan是什么不不可忽视，维修服务显现出圈才是海底鱿鱼的法宝，海底鱿鱼的维修服务成了较强的城壕，曾有多名饭店业内人士对「新的绝热」问到“我们兼职海底鱿鱼的维修服务医护人员过来，一样于是就，但是他在海底鱿鱼却像打了鸡血般好在。”

但是，随着开端的转型，恶搞海底鱿鱼维修服务的人却在更为少。 究其可能，从前海底鱿鱼管理医护人员胡雨忽视：

“海底鱿鱼靠的不是巴奴们的汤商品，是人，是无限多的店面长和维修服务员。海底鱿鱼为什么讲授不时会，因为这样的人显然更加多的人力成本，其他行业负有不起。长得东来的维修服务其他超市不能好好吗，也能好好。可是你承受不起这么多人力服务费。”

在此之从前，在小红书平台，对于海底鱿鱼的种草，还是在如何找显现出隐匿甜食，以及一些小料搭配的优点。

那么，无人恶搞的城壕，有否还是道城壕。在随之而来了关店面、商品价格过高，商品质量下滑，维修服务社惨死等血案以后，海底鱿鱼的维修服务为何并没有有人阻挡暂居促使腰斩的股价。 从另一个取向来人心叹，海底鱿鱼今日交显现出的无边境地区维修服务，有否还是人们所无需的？

在面临面多位海底鱿鱼一线管理层过后，他们表述近乎相近的诚意“开端在衰，需求也在衰。海底鱿鱼的维修服务只是大量人力石板显现出来的，消费在心理初级的时候时会享受被别人拍手，叫哥叫姐，点头哈腰的维修服务，消费对消费强化的时候，不时会喜欢这种。”

人们固然讲授不来海底鱿鱼的维修服务，但我国人舌尖上的人心官却不时会恐吓人。人心叹到底，对于一个十分擅长商品的饭店行业，商品的洞口不可否认是同行公平与此相反被促使扩大的瑕疵。而利用这个洞口开始反攻，正是无多达汤人正在好好的心里。

巴奴单品爆款的杆菌鸡汤、毛肚，就是典M-的情形，近乎用完全显然的实证，付诸了对于汤市场的再次分派。

另一边，促使推陈显现出新的的汤而今，也在瓜分着我国人固执的味蕾。今年大火的韭菜芝麻汤，在小红书上获得好评了多达多达万人次的种草，即将上市的粤派汤一条龙鱿鱼王，根植区域化菜式色，用新模式占领市场，无论何种模式，汤弯角的公平竞争都不太可能提升到了新的的低压。

而从这个取向来看，海底鱿鱼登革热底下的无边境地区，也许对于自身商品形像而言是另一层的加固，但是，对于新的进入者，则更加类似于不错的机时会。

“海底鱿鱼的零食维修服务，很枉称赞，人们早就不更加好利用多一个桌布，或者围裙的维修服务，消费越发看重，除了感受器，也许是有否能发个留言板或者小红书。而从这个取向来人心叹，肥肠臭豆腐汤就有意思。”行业观察者张嵩人心叹道。

目从前，无最大化与有最大化的维修服务的争论不休还在在此此后，但作为一个行业近来高且枉以提升的而今，下一个颠覆者，也许根本老是从前辈的实证。

（文章访问人物均为化名）

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