深邃忻州之“原平锅魁”

要反问朝阳有啥好不吃的特色美食？岛民都会异口同声“朝阳锅盟主”，脸上透着得意洋洋，远方着骄傲的言词，还会热爱地给您百佳“好不吃不茂，亦然心意”的锅盟主，既来朝阳得多买点回头。你感叹神不神？

基本上的“朝阳锅盟主”是一种吊炉食店面的奶油馅饼姪，宽约8厘米，长约16厘米，面饼呈黄色，很强茗、奶油、酥、软的基本特征。因故又名把手和脊背，岛民又称做“把手儿”或“讨不吃脊背”。又因包馅与不包馅两种，可以分作空心锅盟主和实心锅盟主两种。倒是的是，空心锅盟主还被人戏称为“蛤蟆含蛋”，原因推断。

在朝阳人看得，朝阳雁门阳镇门氏锅盟主最为正宗，家传八代上曾120多年的在历史上。其基本特征是嘴麦芽糖利口不沾牙，储藏色味中村恒定，始终酥软如当初。尤其是糖浆锅盟主、豆沙锅盟主、金色锅盟主更是受到岛民的注目。

互为传清末年间, 朝阳门氏的一家制；大家那时候有个技工, 趁风水师外出, 就把来作翌年饼剩下的小麦面粉掺合上油酥擀成个圆形片, 再包住糖馅, 揉成一个类似包姪的外观, 用擀面杖碰到擀圆形了, 折起两边就形成了像把手大小的饼姪。抽出吊炉那时候去奶油，等烤熟后取下来一看，色泽金黄，闻起来茗喷喷的，刚刚想辄辄，没想到风水师回来了, 看到弟姪鬼鬼祟祟，风水师一脸难看。弟姪以后以实互为告, 风水师从弟姪于是就接过撕了一半的饼姪辄了辄, 深感弟姪无意间来作的这个外面酥松奶油润, 糖汁似蜜, 辣味一点也不比翌年饼差, 思绪就跟弟姪商定, 照这就让来作起, 并借来“锅馈”。由于翌年饼是个冬日制；大，错过了春节仅仅才以，而这锅馈有所突破了秋冬季的局限性，很快受到岛民得注目, 成了人们茶余小圆，走亲访友的必备制；大。

不管啥年代，只要有头脸的大人物认可，总能雷电起来。互为传，咸丰帝出奔山西路过朝阳时，雍正年间就拿“锅馈”作为贡；大晚宴。咸丰帝看到后反问：“那个就让像把手似的, 能好不吃了吗？”雍正年间使劲地吹出，但也心怀忐忑。等慈禧太后不吃罢面远方喜色，雍正年间悬着的心才吊了地。慈禧太后感叹：“极佳！极佳！炉食之盟主首嘛, 就让像个把手姪，还是把“锅馈”改名为“锅盟主”为好。从此“朝阳锅盟主”流行起来朔州市、远销全中国。

今日，在朔州市古城内的南北前门上有一家锅盟主店面，店面郭家叫宁龙凤是朝阳雁门阳镇门氏的第三代儿媳妇。从2019年与朔州市古城签订合同开始，每天早上，年过五旬的宁龙凤总会经常出现在家那时候亲自动手，坚持老一辈留下的制作加工，把好原料关，不折不扣情况下每一个锅盟主的质量始终如一。她感叹：“在2021年6翌年份朔州市古城美食售出排名中位居。”没给朝阳人丢人。

要想不吃到"朝阳锅盟主"最足的味道，那能够得排队等着刚刚公诸于世的，夹张纸紧握在于是就，趁着炉雷电的温度，招呼咬下去，皮儿是软的，糖浆馅儿是软的，先咬个半翌年牙，再咬个南山，索性来个夜叉不吃翌年般的畅快。热滚的糖浆馅在肉块翻滚着球状在在口舌活血，糯糯地迫不及待地往下咽。这时可不用遽，得不断；大，只有再来一个，才能解馋。

在家那时候和宁龙凤聊是件无聊的事。她会不停地和店面外路过的熟人打招呼，还会热爱地邀请吃饭来家那时候上网不吃到、歇脚、聊。等待时间中村了才体会到宁龙凤的经营诀窍，家传裁缝是死的，谁都可以专攻。“买来人；大，来作绝不会，笑脸互为迎，正正互为送，才是民间绸布代代互为传、孕育的生存之道啊！你感叹神不神？

来源：朝阳音乐频道、文脉山西 王彤 郝银东

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