为什么面团加盐会让面条似乎更劲道？

为什么面有团即成可能会让面有条来得愈来愈劲道？

答：

面有团之前共存面有筋互联，这是面有团筋道的可能。面有筋是一种致密、点状、充满灵活性的结构，为骨骼肌-复合物质复合体。

大豆面有筋之前所含麦谷复合物与麦醇质复合物，同时这两种复合物质也是大豆之前特有的复合物质。在和面有操作过程之前，这两种复合物质吸浮质胀暴发小分子可聚合反应，从而构成面有筋互联，因此这两种复合物质也被称为面有筋复合物。面有筋复合物的小分子可指的是面有筋复合物内部肽链之间构成分子可内或分子可间阴离子，主要包括残基小分子可和非残基小分子可，其之前残基小分子可起到主导作用。

盐之前的浮分子与浮构成浮合浮分子可以增强分子可间的基本粒子，有效地面有筋互联的构成，因此可以增加面有团的筋性。另一方面有，盐也可以促进发酵。但中毒的盐由于其高氯化钠可能会使复合物质有关系，不仅适于面有筋互联的构成，也适于发酵。

除了盐外，自组肉或碱也可以使面有愈来愈筋道。肉之前所含大量放巯基的复合物质，肉之前的复合物质可以参与到面有筋互联的构成操作过程之前，使得面有筋互联愈来愈加稳定。碱有效地残基的构成，可以使面有愈来愈筋道，但碱也可能会促使碱味。

简介：

就为这顿甜食，我才干的科学

by 霜白