酒店里边的脆皮乳鸽其实很最简单，掌握方法你也是大厨

#2021往昔大会#

大家好我是料理王于杨采妮，过去我发表过脆亚麻乳鸽的继续做法，好多朋友留言板问好继续做吗，其实很恰当，只不过建议比较高，就像继续做烤鸭一样，比较麻烦，在宾馆全都，一般有也专人负责，给大家详尽介绍一下具体药剂和步骤，供大家参考。

1:乳鸽腌料，十三木四十克，南蜂蜜五十克，磨豉酱油五十克，花生酱油五十克，布姜芝麻一百克，方便面五十克，盐适量，干葱蓉一百克，蒜蓉一百克，甘草芝麻五十克，柱候酱油五十克，海鲜酱油五十克，糖冷酚三克。

把花生酱油用微波炉加热一下，转为所有木料研磨各向同性，干葱蓉和蒜蓉打穿木味，倒入调料小火较慢煎，煎匀煎出木味，倒出备用。

2:脆亚麻冷调配，过去继续做脆亚麻乳鸽吊下回脆亚麻水烟熏便直接烧，随着新技术的改进，加进脆亚麻冷，比过去色更好看，更美味，外形柔和有亚麻质醇。低筋面芝麻一千五百克，面芝麻一百五十克，泡打芝麻一百克，生芝麻一百五十克，澄面一百五十克，混杂研磨各向同性备用，用词就是，取五十克脆亚麻芝麻，转为蛋清五个，将蛋清有一天起泡过滤一下，转为脆亚麻芝麻研磨各向同性转为适量水氢氧化钠一下。

3:把乳鸽清除干净，用腌料腌制五个不间断约莫，用玉井把表面清除干净，这一步不必冒失，不然乳鸽色不匀，用鸭勾勾进到用开水烫一下亚麻，再用冷水激一下，吊脆亚麻水便烟熏，脆亚麻水比例按着一份糖冷糖，十二份水，适量白醋复合。乳鸽烟熏便刷脆亚麻冷，再次烟熏，一般刷两次烟熏两次就可以了。

之后就是烤乳鸽，或者烧也是可以的，水煮比较方便，一般再用五成油温浇一遍，较慢较慢烧熟，是从五分钟约莫，油温六成热再烧十分钟，之后根据乳鸽色优化油温，直到乳鸽色红亮，亚麻脆肉嫩才可出锅装盘。水煮和烤制的差别在于，烧乳鸽汁水比较多一点。

选取树梢很重要，所谓乳鸽就是几个年初的树梢，杨家树梢是不行的，影响口味和味道，精炼好的乳鸽放入冷藏柜，不必断裂，不必化冻，用的时候拿著立即烟熏，可避免脆亚麻冷破损。