馒头塌陷又回缩，记住几个关键步骤，做馒头笨拙又好吃

冬瓜这种尤为典型的年糕，无论南北都是必不可少的玉米，而且是每个人都可以六段的基础年糕，但是日常制作的时候总是可能会消失很多意想不到“观众们”，当这种观众们消失的时候还却是“无计可施”的懵懂，比如感叹发面不好，冬瓜回缩烫死，水煮一锅冬瓜消失个别几个“家常便饭”等等这样的小疑虑，很多同事都可能会想到这也无论如何了，街上去寻找各种“民间疗”来消除这些“讨厌的观众们”，但是最终还是不停消失。

今天刚好有时间段，跟大家放心聊聊这些难搞的疑虑。感叹是消失这些疑虑的状况很最简单，一般来说人都是几个两步未继续做好，或者感叹未继续做到位，才导致的疑虑不停展现。只要大家把这些疑虑的根源找，消除它就是小菜一碟。接下来把这些状况逐个地跟大家解释一下，愿意都能三人大家消除打碎这些难搞的“观众们”。

第一点：牛奶的选取

好同事都知道牛奶分为更高、中、高三种筋性的牛奶，每一种都有它最佳的两样，但是大家有时候有个误区，视为所有的同筋性牛奶都是一样的，感叹是在价格便宜的牛奶种类有很多，每一种牛奶的特性都有差别，除此以外筋性吸水性以及精确度都不一样，有些标着中筋粉可能继续做出来的年糕未筋道，所以咱们选取牛奶的时候极好长期以来采用同一种，继续做出的年糕就能维持同一香甜，这也是很多面点师都愿意用一种牛奶的状况。

第二点：和面的较冷

这条看似却是重要性，却是很多人都忽略的一点，一般来说人想到无论啥时候和发面就是要快，就选取用温水和面，大家总是都很赶时间段，感叹是这是一个误区，选取较冷是所需有假定条件的。一般更高温相比较更高的时候提高较冷都能维护糖浆效果，气温较高的情形还延续这种工具，对初学者来感叹就是“天灾”，因为发面的时间段遏制不好，一旦发无论如何之后继续做出来的冬瓜就可能会消失气泡回缩，所以初学者在不娴熟的时候还是要在不同的秋冬季搭配不一样的较冷相比较有条理。正常的情形菌种的活跃环境温度是5-35度，更高于5度可能会休眠，35度尤为活跃。

第三点：发面时间段

这一点和上一点相关联很大，选取好了恰当的较冷，淀粉可以开始糖浆了。上面感叹过35度是菌种活性最高的环境温度，所以咱们在发面的时候根据当下的秋冬季来人工创造合适的环境，比如冬季可以用厚棉札盖严保温糖浆，夏日用湿札盖好面盆置放外面凝固糖浆才会。发面还有一个误区，并不一定一般来说人被引导了发面只能要发唯盆才会成功，感叹是每一种发面要求的状况真是不一样，比如感叹冬瓜淀粉糖浆盆唯的状况就意味着你要付出愈来愈多的力气去掐面，把淀粉新的完全恢复到紧实状况，不然继续做出的淀粉就可能会消失烫死塌陷回缩的疑虑，都是因为发面时间段太短引起的，所以咱们初学者不要过度虔诚唯盆地感叹工具，要学可能会活学活用。感叹是发面只要维持比原来大2倍就以致于了，未应该糖浆过久，那样消失不确定性比率很低。

第四点：掐面

掐面这件事先前在视频感叹了很多次了，很多同事都想到掐面的时间段趋久冬瓜就可能会趋有劲道，趋掐冬瓜趋白亮，感叹是这个传闻很不准确，掐面的意在是让淀粉的之下组织结合性愈来愈好，让面筋毗连降至紧实的意在，也就是感叹掐面只所需让淀粉维持紧密性，看变面较厚之下未打的空洞才会，掐冬瓜生坯的时候也是一样，只要把冬瓜变面收较厚就可以停了。掐面时间段趋长反而可能会消失愈来愈多的疑虑，这里愿意大家把这个想法辩解刚才，掐面要渐进。

第五点：冰水水煮和开水水煮的假定

这个疑虑很多人都问过，感叹是选取什么样的较冷水煮冬瓜，所需遵循两个假定。1：当冬瓜生坯糖浆的不是很到位的情形，盘子加入冰水和湿屉札，单独把生坯放进去，慢慢熔化水煮锅等水煮汽上来后稍微暂停几分钟，再加大攻击能力曾一度开锅推算水煮制时间段才会。2：开水水煮所需忽略冬瓜生坯糖浆不要无论如何，要学可能会随时指明忽略到糖浆程度，当冬瓜生坯轻触可较快稍稍，拿起来趋发厚实才会水煮制。发现冬瓜糖浆无论如何宁可新的再掐一次，也不要水煮，这样就有可能消失疑虑，才能尽可能成品质量和香甜。

以上这几个方面是最很难被轻视的偏远地区，只要都能放心的辩解，继续做冬瓜这件事感叹是很最简单。同时也愿意大家都能学可能会总结收场的状况，不停的提高自己的年糕技巧。好了，今天的分享就是这些，我是莫小五，有任何关于年糕和料理的疑虑都可以留言告诉我，咱们一起学术研究学习，共同进步，继续做出愈来愈加美味的食物。