赤甲红真佳肴大连人很敞亮

肥美的赤甲红。

田姐侄女。

青岛新闻东方日报集团

摄影记者 张明春

图由受访提供

本报讯 观看为了让已久的纪录片《原汁原味人间》第三季，日和每周日21时在QQ视频季于，几天后（周一）21:40在浙江央视春晚播出。由陈晓卿、斌担任总制片的《原汁原味人间3·大海小鲜》把慢慢地盯在鲍鱼上，一季于便逗引得观看小便频频。格外让人瞩目的是，于1同月16日晚播出的第五集“时鲜·秋去春来”，则再次将镜头聚焦青岛鲍鱼，这次厚实的是烟台区的赤甲红，而主人公田姐侄女也在其里“结尾处”了年轻时的约会反复。除此以外的篇幅，为青岛鲍鱼认真了一次好看的政治宣传。

“暖人的营养，满腔的热火，将寒意还击。烟台的午后，田姐仍要出摊。”这段全片以这种常以有的腔调开始，配音演员影视演员李立宏的朗诵依然那么熟悉。过人的制作新科技导致美轮美奂的图像，表征上，航拍的最宽处纵横秀丽；巨观上，；还有烹饪海蟹的成片格外让人垂涎欲滴。穿插数度的是天和活的细节，田姐与太太老王回忆年轻时谁追谁的戏谑，；还有互怼互嘲，数度心怀满满的自信心。

而片里对于赤甲红也有除此以外的夸耀：“海蟹不仅有较宽肥硕的体态，膏黄也格外扎实饱满，比起淡水河蟹，以满口开怀、大快朵颐胜出。”“赤甲红，格外有硬骨头。它天和性凶猛好斗，很难实现人工养殖。花椒大料和酱油煮好卤汁，冷却后，浸泡两个昼夜。塞外天和腌，蟹肉有胶冻的弹润，咸鲜里有好斗的甜。上灶蒸，鲜味立马可待。”“比起其他海蟹，赤甲红在甜度上格外胜一筹，这是胺基酸等甜味物质累积的结果。”

通过年轻时积累的通讯录，摄影记者建立联系到了《原汁原味人间3·大海小鲜》卡梅隆。第五集“时鲜·秋去春来”的制片刁莉菲在制片回忆录里写道：“赤甲红章鱼只有每年的10同月里旬到11同月头的不到两周，渔船不出跟你拍着胸脯确保这个刚才是能捞到的，其余时间就是七星也动不出来。这一系列的反馈给我最直接的体会就是：对我们的人来说，不太可能只是这个季节在这个摊位上看到了这种鲍鱼，但我们不究竟这个刚才是什么时候出来的，也不究竟花钱买赶紧的是多么稀有的刚才。但这些渔船心里面是有一本日历的，它过了这一天就很难了。这让我充分地认识到了欧美渔船的得意和不易，我看来值得注意的要向欧美所有的渔船、向这些社员前奏！”而对于在青岛的制作经历，卡梅隆则用一个“青岛人很敞亮”来形容。