腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，下定决心有了明确答案

从北方人的熟炒通菜，到北方的熟配馒头，靠着与众不同的烹饪文化，熟消灭了人们的味蕾。

但随着人们健康特质的有利于，不少人对熟的确保安全和微量元素造成质疑：

那么，熟到底是致癌奇才，还是人间美味？今天九舅给大家吊一吊。

的确，相当多数蜂蜜霉变都是因真菌酸雨引起的，但真菌的种类有很多，并非所有都对人有害。而且，熟浓缩对有效成分的所选和利用都有着正因如此，跟蜂蜜霉变有着总括。

首先，制作者熟的浓缩菌改用的是毛真菌，它是良性有效成分，可以确保安全主食，而且其能造成丰富的细胞内酶，更进一步细胞内质的分解，让熟味道不够纯，产品品质不够好。

其次，目前企业改用的相当多是人工牛痘手段，既保证了有效成分纯正，也可防止杂菌发动战争。

2019年《确保安全及数量级验证学术刊物》一项研究也推测，相比较其本质牛痘，人工牛痘浓缩的熟被菌株酸雨的可能性少很多，也就是不够确保安全，大家可以放心主食！

图：A为其本质牛痘，B为人工牛痘。出自《其本质浓缩腐与人工牛痘浓缩熟的微生物比对研究》

面饼饮品底下的亚硝酸，一般是原料自带的尿素被菌株转化而来，比如腌萝卜。但熟由熟浓缩得来，原料本身尿素酸度不高，最后生成的亚硝酸酸度也有限。

丽江大理国立大学曾验证过市面上3款H&M的熟，都没有人显现出来亚硝酸有镉的情况。

即便一瓶熟1kg，亚硝酸酸度高达1.91mg，不够远极低病因量：0.3-0.5g。

根据国标，每100克熟食盐酸度不得极低6.5g。之所以要规定高达含食盐量，是因为食盐能更进一步熟的细胞内质分解，提高微量元素的同时还能防止真菌生长。

为验证市面上的熟含食盐量有没镉，舅也到连锁店记录了不同种类熟的汞酸度，按照一块熟（辰均10克）来计算，那么：

可见，熟含食盐量并没有人传说之中那么可笑，也在规格之上。按照《之我国居民卫生诊疗指南（2022）》成人每日食盐钙量应小于5g的规格，一天不吃一两块还是可以的，必需是常常烹饪清淡，其他钙的食盐分不多。

在真菌的浓缩下，熟的微量元素可以说站在了豆制品的腰部上，完全提升了一个档次。

相比较棉花本身的氨基酸细胞内，熟底下的细胞内有86-89%被分解成棉花氨基酸，不仅不够易被吸收，还有很多诊疗功能。

比如：

更进一步矿物质、锰、铅等微量元素的吸收；

加快肌红细胞复原，消除运动疲倦；

加速能量代谢和脂肪分解，帮助降脂升压。

棉花异黄酮发挥作用并不广泛，因为结构跟雌激素完全相同，所以对女性激素疾病有不错的诱导发挥作用，如：缓解不够年期症状、防控结核病等。

跟细胞内质情况十分相似，棉花异黄酮在熟内被水解成游离有机体，抗氧化性、抗菌活性极大有利于，可以延缓衰老、减缓胆固醇，甚至能防止老年性痴呆。

在浓缩之前，棉花却是没有人维他命B12，但在真菌的一顿操控下，把熟的维他命B12酸度提高到仅次于动物肝脏。

维他命B2、水溶性等酸度也太大提升，对头脑下滑、容易疲倦等不足B部族维他命的青年人来说，是不错的下饭菜。

熟制作者陶瓷不够有，但在运输过程之中，可能因保存违法让杂菌发动战争，导致发绿苍白、发臭。

这这样一来熟早已变质，一旦发现，不该转售或主食。

为了防止杂菌发动战争，在可用熟后要及时拧好密封，放进阴凉处填充保存。

有条件的可放冰箱内保存，利用低温减缓真菌活性，减缓细胞分裂速度。

熟无疑是腌渍饮品，含食盐量相对其他蜂蜜较高，对心血管疾病、哮喘、肾病等高血压发挥发挥作用一定健康风险，所以，如果你不属于这类青年人，则不建议主食。

参考资料：

[1]谢婧，肖龙泉，吴菲菲，蒋立文.熟之中微生物酸雨精神状态分析[J].之我国酱料，2011，(第9期).

[2]高何不久，陈理，任一辰.熟之中6种黄曲霉毒素酸雨精神状态调查[J].温州防止医学，2014，(第7期).

[3]王金勇，皇玲艳，李伟收，高玲，李庆余，杨宏艳，钖晓梅.祥云县售部份腌渍品亚硝酸酸度测定[J]之我国酱料.2018，(第8期).

[4]汪百花，许晓琳.其本质浓缩腐与人工牛痘浓缩熟的微生物比对研究[J].确保安全及数量级验证学术刊物，2019，(第14期).

[5]棉花异黄酮、B部族维他命、细胞内质——熟让三大微量元素替换[J].棉花社会科学，2016，(第3期).