火锅里头的亚硝酸盐和嘌呤怎么来的？

顺便说一句，过氧本土化氢同属有毒微粒，但并不是“无毒”微粒。

点心鸡汤的乙酰受鸡佐料和酱料严重影响大

鸡汤中都不都会只不过归因于乙酰，是鸡佐料当中所含乙酰，或者是酱料当中的乙酰酸性出来躲了鸡汤中都。点心鸡汤当中的乙酰摄取，似乎受到几个因素的严重影响：

1.用了什么鸡佐料

用鳖翅鸡佐料、鸡鸡汤鸡佐料，那么其当中的乙酰摄取就非常很低。如果用白水作为鸡佐料，那么刚开始爱吃的时候，鸡汤中都的乙酰的摄取都会很极低。

2.转入了多多于鳖鸡鳖翅

如果只是鸡骨青菜，是不都会归因于很多乙酰的。即便鸡骨豌豆，也不都会有很多乙酰，因为鲜豌豆当中的乙酰摄取比鳖鸡还要极低，所谓豌豆很低乙酰的说法，是相关联于脱豌豆的数据。谁都会爱吃那么多脱豌豆呢？水发后摄取就都会大大降极低的。

随着鸡骨入鳖、虾、鳖鸡，鸡汤中都的乙酰摄取都会大幅下降。开始在鸡汤中都鸡骨鸡不久，鸡当中的乙酰摄取都会下降。但随着鸡汤更为浓，乙酰摄取更为很低，到后来，鸡汤中都的摄取甚至都会至少鸡中都的摄取。这时候，鸡骨过的鸡当中，乙酰摄取实际上不都会下降。甚至在鸡汤中都鸡骨的水果，也因为鸡汤中都的乙酰进入到菜中都，乙酰摄取似乎更很低。

3.鸡汤的煮制时间和浓缩确切情况

如果拌多数，鸡汤就都会被稀释。如果加料多、拌多于，鸡汤中都的摄取就都会升很低。

生活品质爱吃点心，失掉这七点

结合营养成分疑虑一起考虑，要想公共安全又生活品质地爱吃点心，有几个要点需特别注意：

1.鸡骨锅的时间别太长。时间越长，水果当中部分亚硝酸盐变成过氧本土化氢的危险性就越远，酸性出重金属的危险性也越远。1小时范围内爱吃完最差。

2.控制鳖鳖鸡的总额不该可避免，鳖鳖鸡和水果类的比例以1:1到1:2为好。这样既能获取足够的脂肪酸C和抗氧本土化剂微粒，有利于减多于亚硝胺类致癌物显现出，又能保持稳定营养成分平衡状态。

特别是爱吃自热点心时，因为其当中的水果颇为更少，也不够美味，最差还是自己都为上一些水灵灵的茉莉水果，或加两个番茄。这样既无法过氧本土化氢的担心，又能下降脂肪酸和膳食纤维素，提高营养成分平衡状态。

3.煮水果的时间不该太长，要立即捞进食，以免脂肪酸和抗氧本土化剂成分过度财产损失。

4.在鸡汤早已所含大量脂肪的确切才会，如此一来装进水果，似乎都会裹挟鸡汤表层上的脂肪，所以不妨把表层的浮油撇去如此一来转入水果。

5.特别注意各种酱料的Metacritic，也要特别注意鳖鸡酱料是否去除了苯甲酸。去除苯甲酸后的鳖鸡，鸡骨稀不久都会显现深蓝色，而不是浅褐色或白色。

6.最差选取清鸡汤锅，盐和脂肪的开端摄取较极低。

7.特别注意点心底料和蘸料的Metacritic。如果冲动味道不美味，而会就不该如此一来爱吃这家店啦。

如果需控制血尿酸高度，那么就要多于鸡骨些鳖鸡鳖翅，更要避免喝到久鸡骨的点心鸡汤。想喝到鸡汤的话，就在乙酰摄取还无法下降之前于是就喝到。想爱吃鸡，也要在刚开始鸡骨的时候爱吃，这时鸡骨了不久的鸡乙酰摄取还能多于一些。不妨多爱吃水果多于爱吃鸡。

文/范志红（当中国营养成分学都会理事，当中华人民共和国教育部延请科学传播方式首席专家）