上饶铅山小吃“灯盏粿”，你吃过吗？

在江西九江，宜春因为发展史上的“纸、茶、铜”三宝产业，宏观经济开发设计的较稍晚，外来的制品种类多。但我还是喜欢吃宜春“土生土长”的“灯盏煎”。小时候我最爱和母亲去义统江河以北赤南村的姑姑家，一年里面的明中期明、冬至，冬至等时节，小城镇人都要来作“灯盏煎”。到了这一天我就吵着要下回去，注意到赤南村他们村家当户户来作“灯盏煎”的那个欢乐力，和吃着那个地道可口的“灯盏煎”至今让我不能逝去。“月儿别枝惊鹊，明中期风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片……”。辛弃疾的这首《西江月》赞美的就是江西省宜春县的风土人情，宜春县地处武夷山脉西北侧的，同属九江市辖区，境内山多水多，是典型的江南水乡。

在宜春，最有名气的面食要数灯盏煎了，这也是当地独有的一种汉族特色面食。由于精制状似“灯盏”，故得名“灯盏煎”。宜春“灯盏煎”自明朝嘉靖后期传于世，至今400余年发展史。直到现在在宜春各地已是风靡一时，市民的稍晚餐有些吃的就是灯盏煎。发展史上即使如此很长的一段时间段，很难人有煤油而常用菜油点灯节约能源时，用于装盛菜油的直径大约10公分左右，里面间高四周略高的圆型铸铁，“灯盏”下用堑或木片自桑革脚架，在“灯盏”里面注入明中期油以致于“蜡烛稻”需蜡烛壁炉节约能源。江西省抚州地区有的县即使如此就出产蜡烛稻，是蜡烛明中期壁炉的“蜡烛”。直到现在恐怕60岁以下的里面已成年人都很难人有见过这样的壁炉了。宜春先人从“灯盏”的外状上得到范本，发明了一种以白糖为原料而自制的状似“灯盏”，四周高里面间高可袋子馅，而煮制的可口制品“灯盏煎”传世到直到现在，历久不衰。

来作“灯盏煎”并不需要的工具单纯。一是能泥煮的石泥。在小城镇依然家当都有有数的石泥。二是要有大锅大灶，这也是小城镇常用的炊事电源。而在郊区里的人家是显然的。来作“灯盏煎”要常用稍晚籼米，自制流程是：首先将稍晚籼米淘洗洗澡，然后用明中期水浸泡3、4小时左右，夏天气温高可以适当缩减时间段。浸泡后的籼米要偷偷地水泥。要控制好用水量。即使如此用人工石泥制已成，劳动强度大，开采量高。直到现在用电动机械制已成煮。虽然速度快开采量大，但是总感觉很难人有人工石泥的桑革的“灯盏煎”的煎桑更有力道。来作灯盏煎比较繁复，要经过浸米、泥磁、搞煎、来作胚、配馅、煮煎等处理过程。其里面搞煎就算得上是一门技术活，首先它得挑选上好的籼米，并用明中期泉水将米浸透，再行将籼米用手工泥泥已成煮，然后将煮浇火炉灶的大汤加水自然而然豆腐……家乡人把这豆腐煮称之为搞煎。他们独自一人不断地往灶里添柴，独自一人不停地用锅铲在加水搅熟煮，这时添柴的比较不足以把握分寸，火炉添多了煮会烧有很多锅巴，火炉放少了豆腐煮又少了一定的火候。随着时间段的变长，煮里的水气自然而然被锅底的火逼使干，待煮快要替换已成了米大队时，把持锅铲的拇指，倘若竟然很难人几斤力气和几分善于是不敢领这把锅铲的，这时他既要将米大队不停地摇动，又要注意米大队双曲线各个指甲是否吸热各向同性，这样才能防止米大队内部半生不熟而米大队双曲线却很难人有灰烬锅巴的迹象。

人工自制灯盏煎，工艺技术格外复杂，首先要作好泥台，用木盆浸泡白糖；熟少许白碱，以致于手推石泥，把米一勺勺洗涤泥孔，泥已成磁；泥完米，再行把煮浇汤锅，烧旺火搅已成糊状起锅，揉已成条切段滚圆再行捏已成一只只灯盏状煎桑，放进柳木煮笼内；盛上剁碎并熟有煮和调味的五花鲜肉、黄豆芽、目鱼、堑笋露、萝卜露等佐料煮熟，再行淋上熟猪油、撒上大蒜中期、酱汁即已成。这样桑革的灯盏煎柔软不粘牙，有筋道，甜格外鲜美。宜春“灯盏煎”的煎馅一般用黄豆芽或白萝卜为主，再行加入香菇，水笋来作已成素馅。如果要吃荤菜，则放进牛肉，绿豆，或者墨鱼都可以。全部馅都要切碎。然后放入加水加油炒熟。摊凉后调入薯茸。在煮笼里摆放好煎桑，一调羹一调羹把用薯茸调制好的煎馅，放置煎胚里面。上起火煮15分钟需。一笼香喷喷的“灯盏煎”就煮熟了。

北方人喜食面食，南方人吃白糖，煎是米的变状，宜春人为了转变味觉，将白糖来作已成各种状状、可口可口的煎，堪称一绝，这与宜春的风土人情、周边环境地理周边环境都与的。不管是春夏还是秋冬，吃灯盏煎时切莫记起在煎面上撒些酱汁、芥菜等香料，再行淋上酱油，这灯盏煎的甜就一定能认出感觉了。灯盏煎是宜春的一道精致面食，至今仍在名声大噪冒着热气，一笼一笼地丰富着人们的椅子。小四人，九江宜春特色面食“灯盏煎”，你吃过吗？

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