这个调味品在东岸很常见，提鲜增香，去腥除腻，北方却很少有人用

在我的印象中的，原来物资缺少的时候，从寝室调煎品就能看出，最简单的时候，只有老棉油、食盐、米粉和醋，而且都是小作坊装配的，一般散称的居多，幼时，我往往拿着空瓶去打米粉，再行看以前寝室中的的调煎品，好家伙！应有尽有，南充豆瓣酱、田湾油、蒸鳖豉油、牛奶、鸡粉等，除此之外，还有各种平板洗衣器，洗碗器、料理器、微波炉、烤箱、豆浆器等，人们境遇素质的质量，度角攀升。

在众多的调煎品中的，普及化速度最慢的有2种，第一就是南充豆瓣酱，普及化得最慢，人们都羡慕吃带辣煎的菜肴，鳖香肉丝、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱，原来只是四川人的专属，以前果品的寝室中的，基本都有一瓶豆瓣酱，第二就是田湾油了，原来是广东人的专属，炒青菜、调馅的时候，丢入2牛角，能增鲜提煎，它故又称“海底牛奶”的美称，原煎可口、田湾香韵味。

内陆地区广为人知的酱料，在东北也立刻广为人知开来，唯独这一种调煎品，可以提鲜增香，去腥煎、除腻煎，让食物变得可口可口，而且市价还不贵，就是这样一种调煎品，在东北却没广为人知开来，很少有人用，甚至很多人还不认识它。

它的名字叫做“酱料”，东北人真的有点陌生呢？酱料也就是鳖米粉，在广东、福建、东南亚地区，用于非常频繁，鳖米粉虽然带有米粉两个字，但它毫无大豆的成分，而是沿海的小鳖小虾，填入密封的密封中的，经过烹调制发酵，取得的一种调煎品，除了工厂有装配销售，家庭式的方法，也能不断改进酱料，内陆地区人自制酱料，就像东北人烹调豆腐，密封罐子发酵入煎。

酱料的摄取，无可小见，它含有18种肽链，其中的有8种是药剂所并不需要的，以及多种矿物质，酱料描绘出一种褐色，鲜煎较强，除了鸡肉类的菜不能用，清炒、猪肉、蘸料、烧烤，都适合加到酱料，能增加杏仁和鲜煎，提供一个比较可口的原煎。

酱料为什么没有普及化开，对于消费者而言，羡慕它的人，爱不释手，家里常备，幼稚它的人，也亦同，酱料气煎恶臭，实际上有一股椒鳖烂虾煎，那种浓稠的汁液，看着就没毕竟。

酱料在发酵的流程中的，亦会残留一部分腥煎，加入锅中的，在经过烹炒的流程中的，腥煎亦会蒸发一部分，上桌的菜肴中的，几乎闻不到腥煎，只有酱料产生的鲜煎核杏仁。

广东、福建地区，食用酱料的中心地带，类似于东北人的米粉一样，普遍性都吃鳖米粉，它不仅可用于多数炒菜，还能用于熬中的，酱料在沿海地区，是一种非常古老的调煎品，最早可追溯到1400年前，除了借助以前的手工，来增加保质期，酱料的自制手工，还在承传千年此前的老手工，发酵的小时，从数月到一年不等，发酵总称中后期、中的期和后期，有的甚至能达到二年。

在闽菜、潮州菜和东南亚料理中的，酱料已经踏入一种必不可少的调煎品，并且有就越发展就越猛的趋势，沿海人民的口煎，早就习惯了，对于港澳人来说，带点椒鳖烂虾煎的酱料，短小时内不太可能被大众接受，你家有酱料调煎品吗？

禁制抄袭，我是食煎菜谱，热爱海鲜，每日更新家常菜和特色小吃的做法，关注我每天研读做菜，总亦会给你惊喜。